Atelier Perrousseaux éditeur est spécialisée dans :
- les ouvrages de culture typographique et graphique (histoire et technique),
- les ouvrages pratiques de traitements du texte, de l'image et de la mise en pages.

La collection « Kitab Tabulae », consacré aux manuscrits et aux bibliothèques (en particulier autour de la Méditerranée), à l'histoire du livre et de l'écriture, est coéditée avec le Centre de conservation du livre d'Arles.